マルチョウ 部位と食べ方

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近年ホルモンが急激に流行りだした。
ちまたではホルモン焼き、ホルモン鍋、等の文字がおどっている。

その中でも知る人ぞ知る！
ホルモンの中のホルモン！

マルチョウについて、
いったいどこの部位なのか！？
どんな食べ方がうまいのか！？

ちょっと語らせてもらいたい。
マルチョウとは文字の通り「腸」である。

その中でも部位名でいえば「小腸」だ。

モツも部位名でいえば「小腸」で同じだ、
単に切り開いてあるか、裏返して輪切りにしてあるかの差である。

モツは知っていると思いますが、
つるっとした面と脂がついた面がある。


腸なので筒型なのだが、
本来はつるっとした面が内側で脂のついた面が外側になる。

それを裏返し綺麗に洗って輪切りにするとマルチョウになる。



脂がついた面を調理前に洗うことができないので、
モツよりも新鮮でなければ食べられない。

つまりマルチョウをちゃんと出せるお店は、
いい肉を仕入れられる店ともいえる。




マルチョウを網で焼くと外側がこんがり焼け、
内側の脂が解けだし肉汁で口の中がいっぱいになる。

まさに至福の時だ。


煮込みで食べても最高にうまい。
モツとは違い、マルチョウは煮込んでも脂が残りやすい。
口に入れたときにジューシーさは全然違うのである。


シロコロホルモンという言葉を聞いた事がないだろうか？
厚木が発祥地のマルチョウの網焼きである。




写真や映像をのせることもできたが、
あえて文字だけで伝えることに挑戦してみた。

今晩のあなたの夢にマルチョウが出てきたら、
私の勝利ということになる＾＾

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